Ebro TLC 730 雙紅外/折疊式溫度計

無論是烤面包、蛋糕還是餅干，為保證成品的一致性，烤箱內(nèi)的溫度和烘烤時間是至關(guān)重要的。Ebro為烘焙業(yè)烤箱溫度測量提供了許多精密溫度計和數(shù)據(jù)記錄器。實驗研究中，EbroTLC700核心溫度計可穿透烹調(diào)面團和面包或蛋糕成品以測量其內(nèi)部溫度。同時，在安裝了保護箱的情況下，EBI40烤箱記錄器系統(tǒng)可在諸如比薩烤爐內(nèi)使用，使12個傳感器可以評估標(biāo)準(zhǔn)輸送帶烤箱內(nèi)的熱量分布。

OPTI手持式數(shù)字折射計可用于測量濃度，比薩餅上的番茄醬或果醬，以及餅干和蛋糕中的奶油，以保持產(chǎn)品的一致性。

滴定法也應(yīng)用于烘焙業(yè)中。TitroLine5000可進行簡單酸滴定，如測量Sauerteig（受歡迎的德國酸酵母面包）中的酸以及普通面團中的鹽和碳酸氫含量。亞硫酸鹽（SO 2）有時用作為干燥成分的抗氧化穩(wěn)定劑被添加到焙烤產(chǎn)品中，而卡爾費休滴定法可測量干燥的物質(zhì)。

成品糕點如松餅可能需要檢測葡萄糖和蔗糖含量，而這可通過YSI2900分析儀可進行測定，且不受顏色、濁度、密度、pH值和還原性物質(zhì)的影響。